聚四氟乙烯在常態(tài)下是無毒的,但當(dāng)聚四氟乙烯烹調(diào)器具在溫度達(dá)到500℉(260℃)之后便開始變質(zhì),并且在660℉(350℃)之上開始分解。這些剝蝕物可令鳥致死,并可使人產(chǎn)生類似流感的癥狀。杜邦公司的《有關(guān)使用杜邦特富龍不粘涂層炊具的重要知識(shí)》承認(rèn),號(hào)稱惰性的聚四氟乙烯在溫度達(dá)到260℃就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化。廣東省環(huán)境保護(hù)監(jiān)測中心站工程師王輝指出,使用煎、炒、炸等烹飪方式時(shí),鍋?zhàn)拥臏囟纫话愣荚?00℃以上,水煮的菜也很容易就竄到200℃以上。
比較而言,在烹煮油、脂與奶油時(shí),當(dāng)溫度到達(dá)約392℉(200℃)時(shí),將產(chǎn)生燒焦與煙,而肉通常在400℉–450℉(200℃–230℃)之間燒焦,然而若將空的烹調(diào)器具放置于爐火上,一不經(jīng)意,便很容易超出這個(gè)溫度。
在1959年(在美國食品及藥物管理局批準(zhǔn)食物調(diào)理器具物質(zhì)之前)的一份研究中顯示,涂層鍋在干燒時(shí)所產(chǎn)生的氣體中的毒性,較烹煮一般食用油所產(chǎn)生的氣體中的毒性低。
來源:知乎
因此我們可以這么理解特氟龍就是聚四氟乙烯。它本身是沒有毒的。但是高溫下容易發(fā)生化學(xué)變化,產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。所以很多人擔(dān)心不粘鍋有沒有毒。
日常生活中當(dāng)不粘鍋在長期使用后,因?yàn)榇毒吲鲎?、摩擦、熱脹系?shù)不同等因素會(huì)使涂層產(chǎn)生裂紋并脫落,有說法是如果吃進(jìn)人體也不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),還是原樣出來而已,所以也不必太過擔(dān)心。
特氟龍?jiān)诔刂?60℃的溫度范圍內(nèi)都不會(huì)發(fā)生任何變化,但是當(dāng)溫度超過260℃時(shí),涂層逐漸向不穩(wěn)定狀態(tài)轉(zhuǎn)變,當(dāng)溫度超過350℃時(shí)會(huì)發(fā)生分解。 我們炒菜時(shí)溫度較高的爆炒通常也只會(huì)達(dá)到200℃左右的溫度,即使采用油炸的方式,油溫一般也不會(huì)超過250℃,常見食用油的煙點(diǎn)多在200℃~250℃之間,因此在正常的烹調(diào)中,不必?fù)?dān)心涂層分解釋放有害物質(zhì)。 但要避免把不粘鍋長時(shí)間空燒。